For you, girls! - part 1 sec 1.7 НЕДОСОЛ - НА СТОЛЕ, ПЕРЕСОЛ - НА СПИНЕ

Это очень правильная поговор ка. Мало соли - пожалуйста, солонка на столе, можно дело тут же исправить. Ну, а если ты пере солила?.. Все пропало! Кушанье становится таким невкусным, хоть выбрасывай.
Так что, если из двух зол вы бирать меньшее, лучше недосо лить, чем пересолить.
Но как же все-таки сделать, чтобы не было ни пересола, ни недосола?
Когда готовишь суп, карто фельное пюре, различные гарни ры, почаще пробуй их и добавляй соли, если покажется мало.
Ну, а как быть, когда готовишь котлеты, рыбу? Когда ставишь кислое тесто?
Пробовать все это сырое непри ятно и, главное, трудно судить, как получится то или иное блюдо в готовом виде. Как же быть?
Вот несколько цифр. Запомни их и пользуйся ими, когда варишь, жаришь или печешь.
Итак:
Когда готовишь мясные котле ты или тефтели, на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.
Когда готовишь рыбные котле ты или фрикадельки, на 1 кг рыб ного филе без кожи и костей надо 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.
Когда ставишь для пирогов кислое тесто на дрожжах, на 1 кг муки полагается 12 г соли, то есть немногим больше чайной ложки.
Когда ставишь тесто на дрожжах для блинов или оладий, надо на 1 кг муки 15 г соли, то есть полторы чайные ложки.
Когда варишь рассыпчатую гречневую кашу, надо на 1 кг крупы 20 г соли, то есть 2 чайные ложки.
Когда варишь жидкую рисовую кашу, надо на 1 кг риса 40 г соли, то есть 4 чайные ложки.
Мясной суп солят за 30 минут до окончания варки.
А рыбный - в начале варки.
В очищенный картофель соль сыплют в начале варки.
А горох и фасоль нужно солить после того, как они будут совер шенно мягкими. Иначе и то и другое не разварится.
Мясо, рыбу, овощи солят перед тем, как начинают жарить на сковороде.
А жареный картофель - когда он готов.

HАЗАД        ВПЕРЕД