For you, girls! - part 1 sec 1.40 ЕРАЛАШ ЗИМНИЙ И ЕРАЛАШ ЛЕТНИЙ

Знаешь, что означает слово "ералаш"?
В толковом словаре черным по белому написано: "беспорядок", "путаница".
Но в том же толковом словаре есть и другое значение этого сло ва. Ералаш - это засахаренные фрукты.
Второе значение слова "ералаш" ближе к тому, о чем у нас с тобой сейчас пойдет разговор.
Ералаш летний - варенье, ко торое варится в ту пору, когда изобилие фруктов и ягод. Обычно это бывает в конце июля или в са мом начале августа.
Ералаш зимний можно варить, кода уже нет никаких ягод, кро ме клюквы, но имеются яблоки, лимоны, апельсины.
Пуежде чем ты начнешь варить один из двух ералашей, запомни несколько обширных правил вар ки варенья.
Сначала варится сироп из са харного песку и воды.
Все ягоды и фрукты обязатель но опускаются в горячий сироп.
Чем ягода крупнее и мясистее, тем больше варится варенье.
Чем ягода кислее, тем больше надо для варенья сахарного песку.
Вот как ты будешь варить ера лаш летний.
Приготовь:
1/2 стакана земляники,
1/2 стакана малины,
1/2 стакана клубники,
1/2 стакана черной смородины,
1/2 стакана красной смородины,
1/2 стакана вишни,
1/2 стакана крыжовника и так далее.
Можешь взять некоторые из этих ягод, но можешь положить и какие-нибудь другие.
На каждые полстакана ягод полагается полстакана сахара.
В таз, в котором будешь варить варенье, налей немного воды (на 3 стакана песку примерно 3/4 стакана воды), положи сахар и поставь таз на слабый огонь, что бы сахар растаял и получился сироп.
Пока варится сироп, перебери и вымой все ягоды (кроме земля ники, малины и клубники - эти не моются).
Когда сироп будет готов, начни класть в него ягоды. Клади по очереди. Сначала вишню - она варится дольше других ягод, пусть покипит. Потом крыжовник. Он тоже должен покипеть подоль ше. Потом черную смородину. Потом клубнику, малину, красную смородину и, наконец, землянику. Земляника - ягода маленькая, она сварится быстрее других.
Твой ералаш готов, если сироп, который ты капнешь на блюдце, не расплывается, а остается круг лой красной капелькой.
А вот как варится зимний ералаш.
Возьми:
1 стакан клюквы,
2 яблока,
100 г кураги,
1 лимон,
50 г изюма,
1 или 1,5 стакана грецких орехов.
Прежде чем начнешь варить сироп, хорошенько вымой и на мочи курагу и изюм. Когда то и другое разбухнет, воду слей в са хар, из которого будешь делать сироп.
Аккуратно все измерь стаканами: и нарезанные яблоки, и раз бухшую в воде курагу, и изюм, и очищенный от корки и наре занный лимон, и грецкие орехи.
Сахарного песку надо брать точно стакан на стакан, то есть на один стакан смеси - один ста кан сахару. А воды бери одну треть от количества сахара.
Когда сироп будет готов, поло жи в него сначала клюкву, а все остальное в любом порядке.
Не обязательно варить ералаш из*тех продуктов, которые мы перечислили. Скажем, курагу и изюм можно заменить черносли вом, но без косточек. А вместо лимона хорошо положить апель син, нарезав его тонкими ломтями вместе с кожурой. Если хочешь, можешь взять и курагу, и изюм, и чернослив, и лимон, и апельсин и сварить вместе с клюквой.
Зимний ералаш вкуснее, когда он густой. Если капля еще не ос тывшего сиропа, зажатая между двумя пальцами-большим и ука зательным-образует тягучую ни точку, когда пальцы разъеди нишь,- значит, ералаш готов!

HАЗАД        ВПЕРЕД