For you, girls! - part 1 sec 1.54 ПРО ГРИБЫ

Жареные грибы

Все сорта грибов жарятся, при мерно одинаково. Однако советую тебе не смешивать их, а жарить белые, подберезовики, подоси новики вместе, а лисички, если их много,- отдельно. Лисички - очень вкусные грибы, но жарятся они значительно дольше, чем бе лые, подберезовики, подосинови ки и маслята.
Я расскажу тебе, как пригото вить лисички. Точно так же ты можешь жарить и все остальные грибы. А вообще-то способов при готовления грибов много. Это лишь один из них.
Лисички никогда не бывают червивыми, но тебе надо очистить их от земли, травы и маха.
Вычистив, хорошенько промой грибы в двух-трех водах.
И, только промыв, разрежь на мелкие кусочки. Маленькие ли сички можно жарить целиком.
Положи грибы на сковородку и прикрой крышкой. Из них вый дет много воды, в которой они будут тушиться до мягкости. Если вода выкипела, а грибы еще жест кие, долей еще немного воды и снова туши. Воду можно заменить молоком.
Но вот вода вся выкипела, гри бы стали совсем мягкими. Теперь положи на сковородку кусок сли вочного масла (чем больше масла, тем вкуснее будут грибы) и на чинай их жарить. Жарить будешь недолго: грибы должны лишь слегка подрумяниться.
Затем посоли их, посыпь лож кой муки, помешан, золен смета ной так, чтобы она покрывала грибы, и поставь в духовку, чтобы немного запеклись.
Когда сметана чуть порозовеет, грибы готовы. Посыпь их сверху укропом или зеленью петрушки.
Вот что нужно, чтобы зажарить грибы.

Как сушить грибы

Во-первых, отбери свежие и крепкие грибы. Сними с них при ставшие к шляпкам землю, хвою, траву и протри каждый гриб чис той влажной тряпкой.
Мыть грибы перед сушкой нельзя - это запомни!
Обычно сушат белые грибы. Реже подберезовики, подосино вики и маслята.
Рыжики, волнушки, опенки, сы роежки, лисички, грузди, как пра вило, не сушат. В сухих в них мало проку - ни запаха, ни вкуса.
Отобранные грибы нанижи на прочную нитку и вывеси на солн це. Вот так!
Удобно сушить грибы на тон ких, длинных палочках из ольхи или березы. Палочки нужно хоро шо обстругать, чтобы не было заноз.
Второй способ - сушка грибов в духовке или в русской печи. Концы палочек, на которых нани заны грибы, положи на два кир пича. Сушка в духовке газовой плиты продолжается 3-5 часов при температуре 40-60 гp.С.
Грибы готовы, когда они ста новятся сухими на ощупь, легки ми и ломкими. Хранить их надо в плотно закрытых стеклянных банках, так как они, как губка, впитывают из воздуха влагу.

Как жарить сушеные грибы

Из сухих грибов можно приготовить очень вкусное блюдо - жареные грибы в сметане.
Как это сделать? Очень просто.
С вечера, накануне приготовле ния, сухие грибы нужно вымыть и положить в теплое молоко. А ут ром нарезать и жарить на сково роде обычным способом. Затем прибавить немного муки, посо лить, залить сметаной и поста вить в духовку.

Как Вделать порошок из грибов

Грибные корешки, ломаные шляпки высуши в духовке просто на железном листе или сковороде, пропусти через мясорубку или растолки в ступке. Полученный порошок насыпь в стеклянную банку или бутылку.
Из него очень хорошо пригото вить подливку к картофельным котлетам и к разным запеканкам.

Рыжики в бутылках

Отбери самые маленькие рыжики. Такие, чтобы проходили в гор лышко молочной бутылки.
Отвари рыжики в уксусе, прибавив соли и одну чайную ложку сахарного пе*у на бутылку. Дай остыть. Затем положи рыжики в бутылку, запей тем уксусом, в котором они варились. Положи в бутылку 2-3 гвоздички, 2-3 зер нышка душистого перца, немного мелко нарезанного лаврового лис та.
Бутылку заткни пробкой и залей сургучом.

Как солить грибы

Ну, а теперь мы попробуем с тобой солить грибы.
Солить мы будем те грибы, ко торые нельзя сушить, нельзя ма риновать и нельзя жарить. А во обще говоря, солить можно реши тельно все грибы.
Те грибы, которые мы будем солить, следует, как обычно, пе ребрать, отрезать у них корни, крупные разрезать на 2-3 части, затем тщательно промыть холод ной водой.
Рыжики и опята можно солить сразу после сбора, сырыми. Груз ди, белянки, волнушки, свинушки, чернушки отвариваются в соле ном кипятке 8-10 минут.

Н а ч и н а е м с о л и т ь:

На дно банки кладется слой соли и листья черной смородины. Грибы укладываются рядами, ко решками вниз. Каждый ряд пере сыпается солью. Можно поло жить в грибы немного душистого перца, лаврового листа, чеснока, укропа.
Плотно уложенные в банку грибы покрывают сверху слоем листьев черной смородины, затем

чистой полотняной тряпкой. Свер ху кладется гнет - тяжесть.
Через два-три дня грибы ося дут и дадут сок. Если в банке окажется место, можно положить туда еще грибов - они тоже хо рошо просолятся.
На каждый килограмм груздей, волнушек, сыроежек, чернушек, свинушек берут по 5 чайных ло жек соли. Рыжики солят с мень шим количеством соли.

Как мариновать грибы

Маринуют грибы - мелкие и крупные - белые, подберезовики, подосиновики, рыжики, маслята, опята и другие.
Очисти их как следует, промой и отрежь у каждого шляпку. Очень маленькие оставь такими, как есть.
Шляпки положи в горячую под соленную воду (на 1 литр воды нужно взять 4 чайные ложки со ли) и прокипяти.
Затем полуготовые грибы от кинь на решето и обмой холод ной водой.
А теперь будем делать маринад:
На 1 кг грибов обычно делается такой маринад:
1 стакан воды, 1/2 стакана уксуса, 1,5 столовые ложки соли, 1-2 чайные ложки сахара, 3 лав ровых листа, 3-4 горошины ду шистого перца, 1-2 гвоздики, не много корицы и немного укропа.
Если грибов не один, а два, три, четыре килограмма, соответствен но увеличивается вся пропорция.
Дав маринаду закипеть, положи в него приготовленные грибы и повари их в течение часа. Затем остуди.
После этого замаринованные тобой грибы вместе с маринадом, в котором они варились, останет ся переложить в стеклянные бан ки, залить сверху растительным маслом и завязать пергаментной бумагой.

HАЗАД        ВПЕРЕД